Descrizione
Il Brunello di Montalcino della cantina Salvioni La Cerbaiola costituisce una perla enoica toscana indissolubilmente legata alla nobile tradizione ilcinese. Dagli appena 4 ettari di vigneti la tenuta ricava solamente due etichette: un Rosso di Montalcino e il Brunello di Montalcino, massima espressione vinicola della famiglia Salvioni. Questa bottiglia, considerata un vero e proprio vino cult, viene prodotta esclusivamente nelle annate di eccezionale qualità, mentre nei millesimi minori l’intera produzione viene destinata al Rosso di Montalcino, così da rispettare ogni anno l’altissimo standard qualitativo del Brunello.
La Cerbaiola Salvioni Brunello di Montalcino è un Sangiovese Grosso in purezza realizzato con uve provenienti da tre diversi appezzamenti situati a un’altitudine compresa tra i 420 e i 440 metri sul livello del mare. Le piante beneficiano dell’esposizione a sud-est e del terreno di galestro, nonché di un microclima ventilato. Le rese in uva per ettaro sono mantenute molto basse e, una volta maturi, i grappoli vengono raccolti a mano e trasferiti in cantina, dove sono ammostati in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica spontanea accompagnata da circa 4 settimane di contatto tra il mosto e le bucce, senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura la massa sosta in acciaio per qualche mese svolgendo la fermentazione malolattica e viene successivamente travasata in botti grandi di rovere di Slavonia da 18 e 22 ettolitri per l’invecchiamento di circa 36 mesi. Infine, a seguito di ulteriori due anni di affinamento in bottiglia il vino è pronto per l’uscita in commercio.
Il Brunello di Montalcino La Cerbaiola Salvioni è di colore rosso rubino intenso dalle sfumature granato. L’olfatto è un pregiato e complesso intreccio di violetta, iris, corbezzolo, ciliegia, eucalipto, finocchietto, felce e resina, con richiami speziati e tocchi minerali di pietra pomice. Potente, caldo e armonioso l’assaggio, caratterizzato da fine freschezza e tannini setosi.
Colore Rosso rubino intenso con sfumature granate
Profumo Pregiato intreccio di note di viola, iris, corbezzolo, ciliegia, eucalipto, finocchietto, felce, resina e un tocco minerale di pietra pomice
Gusto Potente, setoso, caldo, fine e decisamente armonico
