Descrizione
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
Valore energetico KJ 1783,5 – kcal 428,4
Grassi gr 35,8
di cui acidi grassi saturi gr 25,2
Carboidrati gr <0,1
di cui zuccheri gr <0,1
Proteine gr 26,5
Sale gr 2,2
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
Al Concorso Nazionale “All’ombra della Madonnina”, (unico concorso in Italia che premia i formaggi prodotti esclusivamente con latte di capra) nel 2016 abbiamo conseguito il premio di Qualità, nel 2017 il premio di Qualità Superiore fino a raggiungere nel 2018 la targa di Eccellenza.
Al World Cheese Awards la Medaglia d’oro nel 2021-2022, la Medaglia d’argento nel 2015-2016, nel 2019-2020 e la Medaglia di Bronzo nel 2018-2019.
Medaglia d’Oro al Trofeo San Lucio 2016 come miglior formaggio di capra stagionato.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con olio e aceto.
Odore: un caratteristico animale ircino anche se non troppo pronunciato, lattico di burro cotto e vegetale di fieno;
Sapore: medio elevato il dolce, ma poi viene fuori il salato medio che arriva ad essere piccante con l’aumentare della stagionatura, in bocca è granuloso, ma complessivamente abbastanza solubile, ha un’elevata persistenza. si nota una leggera acidità ma che complessivamente lo rende piacevole ed equilibrato.
Abbinamenti gastronomici: si colloca bene sia in un piatto di antipasti con affettati e verdure, oppure anche in un piatto di formaggi misti, quando molto stagionato anche da impiegare grattugiato per la realizzazione di risotti o flan con verdure.
Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.
